Qızardılmış balığın dadını dəyişən üsul
Balığın qızardılarkən xırtıldayan qabıq əldə etməsi üçün çörək ovuntusu və ya adi buğda unu əvəzinə noxud unundan istifadə etmək tövsiyə olunur.
Crossmedia.az xəbər verir ki, bu barədə “El Español” nəşri məlumat yayıb.
Aşpaz Samanta Valyeho-Nagera ançous balığını qızartmazdan əvvəl sarımsaq, şirin paprika, zirə və kəklikotu ilə marinad etməyi məsləhət görür. Onun reseptinə əsasən, balıq əvvəlcə ədviyyat qarışığında saxlanılır, daha sonra noxud ununa bulanaraq qızardılır.
Hazırlıq prosesi çox vaxt aparmasa da, balığın marinadda ən azı üç saat soyuducuda qalması vacibdir.
Marinad hazırlamaq üçün sarımsaq duzla birlikdə əzilərək pasta halına gətirilir. Daha sonra üzərinə şirin paprika, zirə, kəklikotu, sirkə və su əlavə olunur. Reseptdə sirkə və sudan bərabər miqdarda istifadə edilir.
Ədviyyat qarışığı balığın üzərinə qat-qat əlavə olunur. Bunun üçün ançouslar qaba düzülür, hər qatın arasına marinad tökülür. Qabın qapağı bağlanaraq ən azı üç saat soyuducuda saxlanılır.
Marinadlama başa çatdıqdan sonra balığın artıq mayesi yaxşı süzülməlidir. Aşpazın sözlərinə görə, bu mərhələ vacibdir. Çünki balığın üzərində çox maye qalarsa, un qalın təbəqə əmələ gətirə bilər. Məqsəd isə nazik və xırtıldayan qabıq əldə etməkdir.
Noxud ununda marinadlanmış ançous balığının resepti
Lazım olan ərzaqlar:
1 kq təmizlənmiş ançous balığı;
Balığı una bulamaq üçün noxud unu;
125 ml sirkə;
125 ml su;
1 diş sarımsaq;
1 xörək qaşığı şirin paprika;
1 xörək qaşığı zirə;
1 xörək qaşığı kəklikotu;
Zövqə görə duz;
Qızartmaq üçün bərabər miqdarda rafinə edilmiş zeytun və günəbaxan yağı.
İlk olaraq təmizlənmiş balıqlar kağız dəsmalla qurulanır. Sarımsaq duzla birlikdə əzilərək pasta hazırlanır, üzərinə paprika, zirə, kəklikotu, sirkə və su əlavə edilərək qarışdırılır.
Balıqlar qaba qat-qat düzülür və hər qatın arasına marinad tökülür. Qabın qapağı bağlanaraq soyuducuda ən azı üç saat saxlanılır.
Daha sonra balıqlar marinaddan çıxarılır və artıq mayenin süzülməsi gözlənilir. Tavaya bərabər miqdarda zeytun və günəbaxan yağı əlavə edilərək qızdırılır. Yağ yaxşı isinməli, lakin tüstülənməməlidir.
Balıqlar noxud ununa nazik şəkildə bulanır, artıq un silkələnir və az-az tavaya əlavə edilir. Onların bərabər qızarması üçün tavada parçalar arasında məsafə saxlanılması tövsiyə olunur.
Balıqlar qızılı rəng aldıqdan və içərisi tam bişdikdən sonra tavadan çıxarılır. Artıq yağın süzülməsi üçün kağız dəsmalın və ya torun üzərinə qoyulur.
Aşpaz balığın dərhal süfrəyə verilməsini tövsiyə edir. Belə olduqda onun qabığı xırtıldayan qalır, içərisi isə isti və yumşaq olur.
04:03 03.11.2026
Oxunuş sayı: 33
